• (c)naturhautnah
Austria KulinariaPodróże

Sig, czyli „leśna czekolada”

Zastanawiałeś się kiedyś, co się stanie, gdy będziesz gotować serwatkę tak długo, aż odparuje z niej woda? Karmelizuje się i tworzy się z niej masa, która w Vorarlbergu nazywana jest „Sig“ lub „Gsig“. Niezależnie od tego, jak brzmi jej lokalna nazwa, jest to absolutna rzadkość. Sig, wykonany ze skarmelizowanej serwatki, ma ciemny kolor. Ma delikatnie słony, karmelowy posmak i smakuje jak czekolada z orzechami włoskimi.

Ten kulinarny rarytas, znany od dawien dawna, jednak został zapomniany przez wielu mieszkańców terenów nizinnych nad Renem, ale zwyczaj jego wyrabiania przetrwał w mniejszych górskich dolinach między Jeziorem Bodeńskim, Allgäu i przełęczą Arlberg. Jego produkcja jest niezmiernie skomplikowana. Serwatka musi być gotowana przez kilka godzin, aż laktoza zacznie się karmelizować – przy czym należy ją przez cały czas mieszać. W ogromnych alpejskich mleczarniach w regionie Bregenzerwald ten proces jest oczywiście w pełni zautomatyzowany. W wyniku tego procesu powstaje intensywny smak, do którego niektórzy muszą się przyzwyczaić. Ta słodka, lecz nieco cierpka masa zwana jest również „Wäldarschoggi“ (leśną czekoladą).

Sig je się bez niczego, jak czekoladę, ale może być on również nadzieniem do pralinek lub pastą do chleba, albo dodatkiem do sosów i deserów. Obecnie najlepsi kucharze odkrywają na nowo ten kulinarny majstersztyk, który podobno ma dobry wpływ na trawienie (z powodu skoncentowanej laktozy). W czasach młodości naszych babć sig zastępował czekoladę, a dziś można go znaleźć w menu ekskluzywnych restauracji.

Krem z sig

100 ml mleka

100 g sig

1 listek żelatyny

likier czekoladowy

120 ml śmietany kremówki (słodkiej)

Zagotuj mleko i rozpuść w nim sig. Zamocz listek żelatyny w zimnej wodzie, wyciśnij nadmiar wody i rozpuść w gorącej mieszaninie mleka i sig. Dodaj likier czekoladowy do smaku i mieszaj, aż wystygnie (dobre ćwiczenie dla mięśni ramion!) Ubij śmietanę i dodaj do mieszanki. Pozostaw do schłodzenia na 3 godziny. Podawaj małe porcje wielkości pyzy.

Parfait z sig

60 ml wody

15 g cukru

3 żółtka

80 g sig

150 ml śmietany kremówki

Wyłóż formę do chleba folią.. Ubij żółtka i dodaj zagotowaną wcześniej wodę z cukrem, ciągle mieszając. Powoli podgrzewaj krem, aż zgęstnieje. Rozpuść sig w kremie i mieszaj w kąpieli wodnej, aż ostygnie. Ubij śmietanę i dodaj ją. Wlej krem do formy i wstaw do zamrażarki na około 3 godziny.

Przyjedź do Vienna House Martinspark i odkryj smak tego niepowtarzalnego sera w wyjątkowym otoczeniu.

Bon appétit!

Recent Posts
  • Ukryte perełki Krakowa

    Ukryte perełki Krakowa

    Kraków to historyczna stolica Polski, która przyciąga turystów jak magnes. To miasto młodych ludzi, centrum kultury i rozrywki, a jednocześnie wielowiekowej królewskiej historii. Na liście najlepszych atrakcji w Krakowie na... …Read More »
  • Burgery pochodzą z Polski!

    Burgery pochodzą z Polski!

    Od Bałtyku przez pojezierza, niziny, lasy aż po Tatry. W Polsce każdy znajdzie coś dla siebie. Oprócz krajobrazu, regiony te różni coś jeszcze… Kuchnia! Świeża, smażona ryba nad morzem czy... …Read More »
  • Lenny Kravitz i Depeche Mode w hotelu

    Lenny Kravitz i Depeche Mode w hotelu

    Odpowiednie miejsce na relaks jest kluczowe podczas trasy koncertowej. Artyści nabierają sił przed koncertem, a potem się regenerują przed kolejną podróżą. Vienna House Andel’s Lodz gości celebrytów właściwie każdego miesiąca... …Read More »
Instagram Feed

Leave a Reply