Polska KulinariaPokaż wszystkie

Jak zrobić stek idealny?

W poszukiwaniu świętego Graala, czyli… jak usmażyć stek wołowy po mistrzowsku?

Usmażenie steka – niby proste zadanie, a jednak. Znalezienie tego odpowiednio przygotowanego to nie lada wyzwanie. Przeciągnięte, średniej jakości mięso, a może jednak zbyt krwiste? Lista wad jest zazwyczaj długa. A w tym wypadku sprawdza się zasada: im prościej, tym lepiej. Jak przyrządzić stek wołowy? Zapytaliśmy o to Marcina Sochę, szefa kuchni Mavericks Cracow oraz Rafała Paconia, szefa Steak Corner w Vienna House Easy Katowice.

 

Jakie mięso na steki?
„Produkt, produkt i jeszcze raz produkt. Stek to przede wszystkim świetnej jakości mięso.” – podkreśla Marcin Socha, szef kuchni w Mavericks Cracow i Vienna House Andel’s Cracow. – „Na stałe w ofercie mamy steka Rib Eye, czyli kawałek antrykotu z górnej części żeber. Jest on bardzo intensywny w smaku dzięki dużej ilości nitek tłuszczu. Przygotowujemy go z sezonowanej argentyńskiej wołowiny. – dodaje. Rib Eye jest też dostępny w Katowicach – w Steak Corner w Vienna House Easy Katowice. „Zgadzam się, że jakość mięsa to podstawa, ale równie ważny jest sposób jego smażenia.” – podkreśla Rafał Pacoń, wieloletni szef kuchni Vienna House Easy Katowice. – „Postawiliśmy na kamienie z lawy wulkanicznej, które nagrzewając się do odpowiedniej temperatury, nadają mięsu wyjątkowego smaku oraz na wołowinę najlepszej jakości, którą kupujemy od regionalnych hodowców.”

 

NAJLEPSZE STEKI W KATOWICACH / STEAK CORNER W VIENNA HOUSE EASY KATOWICE – Promocja

NOCLEG W KATOWICACH / Vienna House Easy Katowice

Jak przygotować steka?
Marcin Socha zdecydowanie przyznaje: „Zasada jest jedna: nic nie kombinować! Wysokiej klasy mięso wymaga jedynie grilla. Mięsa w żaden sposób nie marynujemy. Nie chcemy, by naturalny smak został przyćmiony. Chcemy podkreślać w stekach to, co najlepsze.” – zdradza szef kuchni z Krakowa. W Mavericks Cracow mięso trafia do specjalnego grilla, w którym temperatura sięga około 700 stopni Celsjusza! Dzięki temu steki są soczyste, ponieważ szybkie działanie wysokiej temperatury ścina mięso i sprawia, że wszystkie soki pozostają w środku. Po zaledwie kilku minutach smażenia steki trafiają na specjalne urządzenie, czyli tzw. Holdomat, gdzie przez chwilę odpoczywają w odpowiedniej temperaturze. Z kolei w Katowicach w Steak Corner są przyrządzane na kamieniu z lawy wulkanicznej, co nadaje mięso unikatowego posmaku. Jak długo smażyć steka? To już zależy od indywidualnych upodobań – w zależności od tego czy lubimy krwiste steki, czy steki dobrze wysmażone.

 

NAJLEPSZE STEKI W KRAKOWIE / Mavericks Cracow

NOCLEG W KRAKOWIE / Vienna House Andel’s Cracow

 

Z czym podawać steki?
Steki najlepiej podawać z sosami i jakimiś delikatnymi dodatkami. Klasycznym sosem do steka jest sos chimichuri. Można go też zaserwować z sosem pieprzowym czy masłem ziołowym. Jako dodatki do steków sprawdzą się oczywiście klasyczne frytki albo te z batatów. Można też zaserwować gotowane na parze czy grillowane szparagi i szpinak, krążki cebulowe albo sezonową sałatkę ze świeżych warzyw.
Oczywiście do steków pasuje czerwone wytrawne wino, na przykład Mega Zin – Zinfandel czy piemonckie Barolo Batasiolo.

Jakie są rodzaje steków?
Stek stekowi nierówny. W zależności od tego, z jakiego mięsa jest robiony, ma on inne walory smakowe i inną nazwę. Rib Eye przygotowuje się z przedniej części grzbietu, natomiast rostbef w tylnej. Pierwszy swoją nazwę zawdzięcza charakterystycznym włóknom mięśniowym, które przypominają „oczko”. Rostbef wołowy nazwę zawdzięcza angielskiemu „roast beef”, czyli „pieczeń wołowa”. To mięso uważa się za najdelikatniejsze w smaku, dzięki drobnowłóknistej, jednolitej i soczystej tkance mięśniowej. Delikatny jest też New York Strip, choć nieco twardszy od steka z polędwicy wołowej. Z jej górnej części przygotowuje się wyjątkowo miękkiego Chateaubriand, którego szczególnie poleca Rafał Pacoń. Połączeniem zalet rostbefu i polędwicy jest stek Porterhouse, który powstaje z tylnego końca krótkiego schabu. „Ale stek może też powstać z ryby. Najlepiej do tego nadaje się mięso tuńczyka i łososia.” – dodaje Pacoń.

Jeżeli chcesz się przekonać, jak smakują steki przyrządzone przez profesjonalistów – przyjdź do Mavericks Cracow lub Steak Corner w Vienna House Easy Katowice. Obok dań mięsnych znajdziesz też dania roślinne, więc śmiało możesz się wybrać ze wegetariańskim przyjacielem.
W Katowicach w każdy czwartek października zjesz steki za 50% ceny. Sprawdź: STEKOWE CZWARTKI.

 

PRZECZYTAJ TEŻ: Co warto zobaczyć w Krakowie?

 

 

 

 

Kasia czerpie z życia pełnymi garściami i prowadzi świadomy styl życia, kierując się zasadą, że "każda minuta twojego życia jest drogocenna”. Zdrowe odżywianie, joga, ekologia, świadome podróżowanie to tematy naprawdę jej bliskie. Jest fanatyczką komunikacji we wszystkich jej odmianach.

Recent Posts
  • Skąd pochodzą burgery, czyli regionalna kuchnia polska

    Skąd pochodzą burgery, czyli regionalna kuchnia polska

    Polska to kraj, gdzie każdy znajdzie coś dla siebie. Na północy bezkresne piaszczyste plaże i kraina wielkich jezior, w centrum nowoczesna Warszawa i postindustrialna Łódź, na południu ośnieżone szczyty Tatr... …Read More »
  • 10 rzeczy o kulturze Kalifornii

    10 rzeczy o kulturze Kalifornii

    Zachwycające pasma górskie i rozległe pustynie. Magiczne lasy z najwyższymi drzewami na świecie. Kultowe amerykańskie miasta snów: Los Angeles i San Francisco. Pacyfik z bajecznymi plażami. To Kalifornia – mekka... …Read More »
  • Bombki ręcznie robione z Polski

    Bombki ręcznie robione z Polski

    Co łączy Baracka Obamę, Eltona Johna i Oprah Winfrey? Bombki szklane z Polski. Wszystkie wykonywane są ręcznie, przy wykorzystaniu dawnych metod naszych dziadków. Ich dekoracja trwa od kilku do kilkunastu... …Read More »
Instagram Feed