• Preparing dumplings
Polska KulinariaPokaż wszystkie

Jak zrobić ciasto na pierogi?

Pierogi uznawane są za narodowy przysmak Polaków i tradycyjne polskie danie. Jednak tak naprawdę przywędrowały do Polski z … Chin! Dziś zajadają się nimi całe rodziny jak świat długi i szeroki. A co kraj, to obyczaj. W Hiszpanii uwielbiają empanady z warzywami i serem, we Włoszech ravioli, na Litwie – kołtuny. A w Polsce? Odpowiedź na to pytanie nie jest prosta. Podobnie jak nie jest takie oczywiste, jak zrobić idealne ciasto na pierogi i czy bardziej popularne są pierogi z mięsem, czy pierogi z kapustą i grzybami. Zapraszam więc do małego przewodnika po świecie pierogów.

 

W Polsce pierogi jada się i na wytrawnie, i na słodko. Znane są ich trzy rodzaje, w zależności od obróbki termicznej: gotowane, pieczone i smażone. Podobno do Polski przywędrowały one w XIII w., a w ich popularyzacji pomógł przesąd, że biały ser odstrasza złe moce. Pierwszymi znanymi pierogami były bowiem te z farszem z ziemniaków i twarogu, znane jako pierogi ruskie – ciągle najbardziej popularne na Lubelszczyźnie i Ukrainie. Jednak rodzajów farszów i wariacji ciast jest całe mnóstwo!

Jak zrobić najlepsze ciasto na pierogi?

Według tradycyjnych receptur kluczem do dobrego ciasta na pierogi jest mąka typu 450, letnia woda z solą i kilka kropli oleju. Polskie gospodynie radzą też, żeby nie dodawać w ogóle jajka, choć aktualnie zdania są podzielone. Chcą otrzymać zdrowszą wersję, do ciasta można dodać też purée z dyni, otręby albo wymienić mąkę na
Jeżeli szukasz więc przepisu na ciasto na pierogi rozpływające się w ustach, skorzystaj z poniższego przepisu doświadczonego szefa kuchni Vienna House Andel’s Lodz, Mirosława Jabłońskiego. Obejrzyj też filmik, gdzie szef zdradzi Ci krok po kroku, jak zrobić pierogi.

Przepis na ciasto na pierogi

Składniki:
• 1 kg mąki pszennej, najlepiej 450 (aby przygotować bezglutenowe ciasto na pierogi, wystarczy użyć mąki bezglutenowej, na przykład gryczanej, ryżowej czy mieszanki mąk)
• 1 jajko (zamiennie siemię lniane lub aquafaba – aby otrzymać ciasto na pierogi bez jajka)
• przegotowana woda
• 200 ml jogurtu naturalnego (sojowy, aby otrzymać wegańskie pierogi)
• sól

Sposób przygotowania:
1. Zmieszaj mąkę i ciepłą wodę z jajkiem i jogurtem. Wyrabiaj mocno i intensywnie, aż otrzymasz miękkie ciasto na pierogi. To trochę potrwa, dlatego warto od razu przygotować więcej pierogów, które można nadziać różnym farszem i zamrozić na później.
2. Gotowe ciasto powinno odpocząć co najmniej 15 minut. W tym czasie możemy zająć się przygotowaniem ulubionego farszu – przepis na pierogi ruskie znajdziesz poniżej.
3. Ciasto pierogowe rozwałkuj dość cienko i wykrawaj kółka przy użyciu kubka lub szklanki.
4. Na środek kółek nakładaj po łyżeczce farszu, złóż na pół i dokładnie zlep. Możesz wykończyć końce warkoczykiem lub odciskając końcówkę widelca.

Zamów pierogi w Vienna House Andel’s Lodz

Sprawdzony przepis na pierogi ruskie

W Polsce najbardziej popularne są pierogi z serem, mięsem, kapustą i grzybami, ruskie. Jednak np. na Podlasiu lubiane są pierogi z soczewicą, a w Radomiu – z tartymi burakami. Jada się też pierogi na słodko z serem i rodzynkami czy owocami, np. jagodami czy truskawkami. Jednak szefowie kuchni często wymyślają oryginalne farsze, na przykład z makrelą i ziemniakami, jak proponuje Mirosław Jabłoński z Vienna House Andel’s Lodz, szpinakiem i fetą czy bananem i kokosem. Proponujemy zacząć od tradycyjnych pierogów polskich, czyli ruskich.

Przepis na pierogi ruskie

Składniki:

  • 1 kg utartych ziemniaków
  • 2 łyżki stołowe drobno posiekanej cebuli i trochę oleju do smażenia
  • 230 g twarogu
  • sól i pieprz

Przygotowanie:

  • Zagotuj ziemniaki w mundurkach. Obierz je i rozgnieć widelcem.
  • Usmaż pokrojoną cebulę na oleju.
  • Ser rozdrobnij widelcem.
  • Wymieszaj ziemniaki, cebulę i ser. Dopraw solą i pieprzem.
  • Nakładaj po łyżeczce farszu. Gotuj we wrzącej wodzie 3-5 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię wody. I gotowe!

Z czym podawać pierogi?

Ruskie możesz podać z roztopionym masłem, kwaśną śmietaną lub smażoną cebulką albo też sosem śliwkowym z chili – tylko wtedy będzie to już bardziej kuchni fusion. 😉 Możesz też przyrządzić lekką sałatkę do tego. Z kolei pierogi na słodko najlepiej polać śmietaną, ewentualnie z dodatkiem cukru czy cynamonu.
Najlepiej jednak popróbować różnych wersji i odnaleźć swoje ulubione połączenie! A jakie są ulubione pierogi szefa kuchni Vienna House Andel’s Lodz? Obejrzyj filmik, w którym znajdziesz też przepis na aksamitne ciasto na pierogi.

 

 

Przeczytaj także: Jak zrobić stek idealny? oraz Czego nie wiesz o szparagach?

 

Recent Posts
Instagram Feed

Leave a Reply