Polska KulinariaPokaż wszystkie

Jak przyrządzić kanie? Pomysły na potrawy z grzybami

Kiedy lato dobiega końca, w polskich lasach między drzewami wypatrzeć można liczne postacie z koszykami w dłoni: zaczyna się sezon grzybowy i powszechne grzybobranie. Zbieranie grzybów przez wielu uznawane jest za nieoficjalny narodowy sport Polaków – i nic dziwnego, zważywszy na obfitość gatunków, które można w Polsce znaleźć: prawdziwki, maślaki, rydze… Każdy albo sam zbiera, albo ma jakiegoś grzybiarza w rodzinie, więc wcześniej czy później pojawia się pytanie o dania z grzybów leśnych: jak przyrządzić np. kanie i jakie są najlepsze przepisy na grzyby?

Sprawdź poniższe propozycje i wybierz swoje typy. A jeśli nie masz ochoty gotować, na dania z kurkami czy podgrzybkami wpadnij do Vienna House!

KANIA CZUBAJKA – PRZEPIS IDEALNY
Czubajka nie należy może do wymienianych w pierwszej kolejności grzybów leśnych, ale wśród przepisów absolutnym hitem jest jeden: kania smażona jak kotlet schabowy. Przygotowanie jest banalne i nawet początkujący kucharz sobie z tym poradzi. Jak smażyć kanie? Należy je najpierw delikatnie umyć pod bieżącą wodą lub oczyścić na sucho przy użyciu szczoteczki (niektórzy w tym momencie zalecają też moczenie w mleku). Następnie obtoczyć w roztrzepanym jajku i w bułce tartej, doprawić solą i pieprzem – i smażyć krótko na rozgrzanym tłuszczu. A potem rozkoszować się smakiem „grzybowych schabowych” – są przepyszne! Do smażenia najlepiej wybierać duże, w pełni rozwinięte kapelusze – jeśli jednak takich nie znajdziemy, można nóżki zamkniętych jeszcze grzybów włożyć do naczynia z wodą, powinny się otworzyć. Kanie to grzyby bardzo kruche (dzięki temu tak smaczne!), więc podczas zbierania warto wkładać je do osobnego koszyka, by cięższe prawdziwki czy podgrzybki ich nie zgniotły. Jakie potrawy można zrobić z kani, gdy się pokruszą? Wystarczy je ususzyć, sproszkować i dodawać do sosów i mięs, aby nadać im aromatu. Sposó na zero waste w kuchni.

 

ZJEDZ | Dania z grzybów w VIENNA HOUSE MOKOTOW WARSAW / Restauracji Greenhouse

MAŚLAKI: NAJPROSTSZY PRZEPIS
Te wyjątkowo smaczne grzyby nazwę zawdzięczają swemu łagodnemu, maślanemu aromatowi. Co prawda jest trochę zabawy z ich obraniem (to jedyne grzyby, którym zdejmuje się skórkę z kapelusza – a bywa ona klejąca, zwłaszcza przy mokrej pogodzie), ale warto! Jak przyrządzić maślaki? Te grzyby najlepiej sprawdzą się w prostych potrawach, w których ich łagodny smak nie będzie ginąć – na przykład jako dodatek do makaronu. Jak zrobić sos z maślaków? Przepis jest łatwy: podsmażyć cebulkę na patelni, dodać pokrojone grzyby, doprawić solą i pieprzem (można podlać odrobiną białego wina), na koniec dodać starty drobno żółty ser – sos się zagęści i będzie się apetycznie „ciągnął”. Dobrym pomysłem jest też marynowanie maślaków, wychodzą bardzo dobre. Nie jest to trudne, wystarczy zagotować kapelusze w zalewie z octu i przypraw (pieprzu, ziela angielskiego, liści laurowych, soli i cukru; można też dodać kawałek cebulki). Następnie przełożyć je do słoików, dopełnić gorącą zalewą (już bez przypraw) – i maślaki w zalewie gotowe!

 

ZJEDZ | Potrawy z grzybami w VIENNA HOUSE EASY KATOWICE

PRZECZYTAJ TEŻ: Czego nie wiesz o szparagach?

 

DANIA Z PRAWDZIWKÓW
Prawdziwka w kuchni warto wykorzystać w bardziej wyrafinowanym przepisie. Jest wszak nazywany królem grzybów, bardzo szlachetny i ceniony – ma niezrównany smak i aromat. Świetnym pomysłem będzie risotto z borowikami, nieskomplikowane w przygotowaniu a wykwintne. Przepis oprócz borowików obejmuje ryż (najlepiej arborio), bulion, białe wino, cebulę i czosnek, oliwę i masło oraz parmezan. Składniki w odpowiedniej kolejności wrzuca się na patelnię, a potem wystarczy tylko nieustannie mieszać i łyżka po łyżce podlewać bulionu, aż ryż rozgotuje się „na kremowo”. Rzesze wielbicieli mają też prawdziwki marynowane – przepis taki sam jak przy maślakach. Kilka prawdziwków należy też koniecznie ususzyć, by potem dodać je do wigilijnego barszczu grzybowego, pierogów czy bigosu.

 

ZJEDZ | Dania z grzybami w VIENNA HOUSE ANDEL’S LODZ / Restauracji Delight

 

PODGRZYBKI I KOŹLAKI – KLASYCZNE PRZEPISY
Na te grzyby można liczyć – prawdopodobnie z każdego grzybobrania przyniesiesz w koszyku choć kilka. Ich zastosowanie w potrawach też jest uniwersalne. Można je suszyć, można mrozić, można też zjeść świeże. Jak przyrządzić podgrzybki i koźlaki? Doskonale sprawdzą się w klasycznym przepisie na grzyby smażone z cebulą i śmietaną. Krok pierwszy to je obgotować – dotyczy to tak naprawdę wszystkich grzybów, jako zasada bezpieczeństwa. Warto to zrobić zwłaszcza wtedy, gdy zbiór jest niejednorodny, a w koszyku oprócz młodych okazów znalazły się też starsze i ciężej strawne. Następnie na patelni należy zeszklić cebulę, dodać grzyby, doprawić solą i pieprzem, chwilę poddusić. Ostatnim krokiem jest dodanie śmietany na chwilę przed końcem duszenia – i można podawać! Takie grzyby najlepiej smakują z tłuczonymi ziemniakami… Innym dobrym pomysłem jest zapiekanka z grzybami: może być mięsna, pod przykryciem z ciasta francuskiego, lub jarska z warzywami – grzyby doskonale się wkomponują. Szczególnie apetycznie wyglądają małe łepki podgrzybków i koźlaków w zalewie octowej, warto je więc zamarynować.

 

ZJEDZ | Potrawy z grzybami w VIENNA HOUSE EASY CRACOW

DANIA Z KURKAMI
Najweselsze grzyby, dzięki swojemu kolorowi rozświetlają leśne poszycie i wywołują uśmiech na twarzach zbierających. Pasują do wszystkiego, sprawdzą się w każdej roli: będą bezpretensjonalnym dodatkiem w prostej a pysznej jajecznicy z kurkami, dodadzą też aromatu i koloru do zupy kurkowej. Z tartą czy quiche z kurkami możesz spokojnie wchodzić na salony. Warto je wtedy zestawić z kozim serem lub szynką dojrzewającą – momentalnie zyskają na efektowności. Spód takiej tarty może być z ciasta kruchego (tylko wtedy bez cukru), francuskiego lub filo – warto poeksperymentować!

 

ZJEDZ | Potrawy z kurkami w VIENNA HOUSE AMBER BALTIC MIEDZYZDROJE

PRZECZYTAJ TEŻ: Jak przyrządzić stek idealny

 

JAK PRZYRZĄDZIĆ RYDZE?
Mówi się: lepszy rydz niż nic, ale prawda jest taka, że wcale nie tak łatwo znaleźć rydze. Uchodzą za trudno dostępne, zazwyczaj nie rosną w towarzystwie innych grzybów, czasem spotyka się wręcz opinie, że wyginęły. Tradycyjnie kojarzone są z południem Polski, terenami górskimi, lasami sosnowymi i świerkowymi – i tam najłatwiej je namierzyć. A kiedy już się to uda… Popularnych potraw z rydzami nie ma może dużo, ale o ich smaku krążą legendy, a najlepsze są te smażone na maśle, z solą i pieprzem, jedzone ze świeżym chlebem. Choć wielu zwolenników ma też wersja octowa – przepis na rydze marynowane, będące świetną przystawką, nie różni się zasadniczo od tego na maślaki.

 

ZJEDZ | Dania z grzybami w VIENNA HOUSE ANDEL’S CRACOW / Restauracji Mavericks Cracow

 

PRZECZYTAJ: Co warto zobaczyć w Krakowie?

 

Recent Posts
  • Skąd pochodzą burgery, czyli regionalna kuchnia polska

    Skąd pochodzą burgery, czyli regionalna kuchnia polska

    Polska to kraj, gdzie każdy znajdzie coś dla siebie. Na północy bezkresne piaszczyste plaże i kraina wielkich jezior, w centrum nowoczesna Warszawa i postindustrialna Łódź, na południu ośnieżone szczyty Tatr... …Read More »
  • 10 rzeczy o kulturze Kalifornii

    10 rzeczy o kulturze Kalifornii

    Zachwycające pasma górskie i rozległe pustynie. Magiczne lasy z najwyższymi drzewami na świecie. Kultowe amerykańskie miasta snów: Los Angeles i San Francisco. Pacyfik z bajecznymi plażami. To Kalifornia – mekka... …Read More »
  • Bombki ręcznie robione z Polski

    Bombki ręcznie robione z Polski

    Co łączy Baracka Obamę, Eltona Johna i Oprah Winfrey? Bombki szklane z Polski. Wszystkie wykonywane są ręcznie, przy wykorzystaniu dawnych metod naszych dziadków. Ich dekoracja trwa od kilku do kilkunastu... …Read More »
Instagram Feed