Essen & Trinken Mavericks Cracow Polska KulinariaPokaż wszystkie

Czego nie wiesz o szparagach

Szparagi to królowe wiosennego menu. To one rozpoczynają sezon warzywno-owocowy i są specjałem, na który czekają wszyscy smakosze. Delikatne w smaku, niezwykle zdrowe i jedne ze smaczniejszych. Pojawiają się w menu sezonowym właściwie każdej restauracji i w domowej kuchni, ale kryją w sobie wiele sekretów. Poniżej 5 ciekawostek o szparagach oraz prezent. Przepis na pyszne śniadanie i obiad z ich zieloną odmianą w roli głównej!

1. Czy wiesz, że obok zielonych i białych szparagów, jest jeszcze ich fioletowa odmiana?

Białe są najdelikatniejsza w smaku, ale wymagają obierania właściwie po same główki. Zielone i fioletowe pędy mają bardziej wyrazisty i orzechowy smak. Dojrzewają ponad ziemią, dlatego ich skórka jest delikatniejsza i nie wymaga obierania. Pod warunkiem, że są młode i niedawno zerwane – takie są najsmaczniejsze, gdyż później tracą smak i aromat. Fioletowa odmiana jest najbardziej wykwintna, ale i najtrudniej dostępna.

2. Jak poznać, że szparagi są świeże?

Główka szparaga powinna być zamknięta i nieposzarpana. Gdy ściśniesz jego nasadę, powinna puścić sok. Pęd nie powinien też mieć żadnych przebarwień. Białe szparagi musisz zawsze obrać aż do samych główek i podciąć, kolorowe – jeżeli są świeże, wystarczy podciąć; czasami trzeba też trochę obrać ich dolną część. Można je gotować w osolonej wodzie „na stojąco” w garnku (15 minut białe, 5-8 minut kolorowe) lub na parze, można też grillować na patelni grillowej albo w piekarniku posmarowane oliwą i posypane solą i pieprzem – 11 minut w 220 stopniach powinno wystarczyć. Do gotowania białych szparagów można dodać soku z cytryny i masła. Nie rób tego przy przyrządzaniu zielonych – wtedy zmienią one kolor na szary.

3. Z czym to się je?

Przepisów na szparagi znajdziesz w Internecie całe mnóstwo. Najprostsze są tylko polane roztopionym masłem czy sosem: koperkowym, holenderskim lub beszamelowym. Często występują owinięte szynką dojrzewającą lub boczkiem (to wersja dla mięsożerców), w postaci zupy-krem albo w towarzystwie innych warzyw w sałatkach. Sebastian Sikorski, szef kuchni Vienna House Amber Baltic Miedzyzdroje, proponuje je na śniadanie w chrupiącej panierce z szynki i parmezanu, z mozzarellą i jajkiem w koszulce, z cytrynowym vinaigrette. Takie wykwintne śniadanie możesz przygotować sam w domu! Przepis znajdziesz w wideo na YouTube na kanale Vienna House! #tastyviennahouse

Jeżeli zaś wolisz ryby i masz tylko chwilę na upichcenie obiadu – skorzystaj z propozycji Marcina Sochy z Mavericks Cracow – smażony łosoś ze szparagami i młodymi ziemniaczkami to proste i sycące danie:

W menu Vienna House Amber Baltic Miedzyzdroje znajdziesz zaś sałatkę ze smażonymi szparagami zawiniętymi w dojrzewającą szynkę z prażonymi migdałami i pesto bazyliowo-truskawkowym. W Vienna House Andel’s Lodz na lunch zjesz makaron pappardelle z pesto z liści rzodkiewki, z zielonymi szparagami i młodym groszkiem, a na kolację – polędwicę wołową ze szparagami i sosem z czerwonego wina.

STAY / Vienna House Amber Baltic Miedzyzdroje

4. Skąd się biorą szparagi?

Szparagi znane były już w starożytnym Egipcie 5000 lat temu, a na teren Imperium Rzymskiego trafiły 4 500 lat temu, gdzie szybko zyskały popularność. Stały się również przysmakiem polskiej szlachty – Adam Mickiewicz w „Panu Tadeuszu” pisał „po chłodniku szły raki, kurczęta, szparagi”. Dzisiaj uprawiane są w większości krajów na świecie, jednak największym ich producentem jest Peru, gdzie zbiór odbywa się nawet dwa razy w roku. W Polsce produkuje się ich 4 tys. ton rocznie – najwięcej w Wielkopolsce, a Poznaniacy jedzą ich najwięcej. Są stosunkowo drogie, gdyż pierwsze zbiory odbywają się dopiero dwa lata po zasianiu.

STAY / Vienna House Andel’s Lodz

5. Czemu warto jeść szparagi?

Oficjalna nazwa tej jadalnej byliny to szparag lekarski. W starożytnych Chinach leczono nimi cukrzycę i uważano za środek moczopędny. W Europie wykorzystywano na schorzenia układu krążenia i do leczenia impotencji. Do dziś uważane są za afrodyzjak, gdyż zawierają dużo fitoestrogenów. Mają też dużo kwasu foliowego (10 pędów dostarcza 50% dziennego zapotrzebowania), dlatego polecane są kobietom w ciąży, a przeciwutleniacze opóźniają proces starzenia. Są pożywne i niskokaloryczne – 100 g szparagów to tylko 18 kcal.

STAY / Vienna House Andel’s Cracow

 

A na koniec ciekawostka – prażone nasiona szparagów uważane są za jeden z najlepszych substytut kawy! Ich zapach bardzo przypomina aromat kawowy, a dodanie ich do kawy w proporcjach 25-30% nie jest wyczuwalne w smaku i zapachu. Jednakże ich pozyskanie jest bardzo trudne, dlatego wykorzystuje się je naprawdę rzadko.

 

Kasia czerpie z życia pełnymi garściami i prowadzi świadomy styl życia, kierując się zasadą, że "każda minuta twojego życia jest drogocenna”. Zdrowe odżywianie, joga, ekologia, świadome podróżowanie to tematy naprawdę jej bliskie. Jest fanatyczką komunikacji we wszystkich jej odmianach.

Recent Posts
Instagram Feed