Deutschland Face to Face

Face to Face: Alexander Koppe, Sternekoch der SKYKITCHEN im andel’s by Vienna House Berlin

Ein unvergesslicher Blick über ganz Berlin, Kreativität und klassisches Handwerk, eine unbeschwerte Professionalität– so schaut sie aus, die unprätentiöse Liaison des Sternerestaurants SKYKITCHEN mit seinem Chefkoch Alexander Koppe. Mit Tischnachbarn wie dem Fernsehturm, Berliner Rathaus und dem Frankfurter Tor in 3 km Luftlinie, ist die SKYKITCHEN ein einzigartiger Ort, schlichtweg DER Michelin Hotspot des Berliner Ostens.

skykitchen-restaurant-berlin-interior-view-5-low

Alex, du weißt selbst, dass die Gastronomie in Berlin boomt und die Hauptstadt im Moment 26 Michelin Sterne zählt. Mit welcher Einstellung trägst du deinen Michelin Stern – mit Lässigkeit, mit Ehrfurcht oder mit Anspannung?
Eigentlich bin ich ja nur Koch und am wichtigsten ist mir die Freude des Gastes, wenn er unsere Grüße aus der Küche mit wachen, neugierigen Augen empfängt. Es muss einfach schmecken. Wenn man als Chefkoch dann noch von den 12 Testern des Guide Michelins mit einem Stern gekürt wird, weiß man, dass man nicht wirklich etwas falsch gemacht haben kann. Ja, ich trage den Stern mit vollem Respekt, denn man möchte als Koch nie nachlassen. Den Stern im Jahr 2015 und 2016 erneut verteidigen zu können, war mir sehr wichtig – auch in Verantwortung für die SKYKITCHEN und mein ganzes Team.

 

 

Den Stern hast du bereits im November 2014 erhalten – noch vor Eröffnung der SKYKITCHEN aber dafür im Restaurant a.choice. Zufall oder Fügung?
Ganz ehrlich: Reiner Zufall. Der Umzug der SKYKITCHEN von der 1. auf die 12. Etage des Hotels war bereits beschlossen. Design und Philosophie des Restaurants und sogar der neue Namen standen bereits fest. Ich war es dann, der eines der internen Meetings mit einem einfachen Satz sprengte, der ungefähr so lautete: Ups, wir haben einen Stern. Die Überraschung und die Freude waren groß. Sternegastronomie und das so unkomplizierte Konzept der SKYKITCHEN auf einen Nenner zu bringen waren eine Herausforderung, die wir aber gern täglich stellen. –Wir sind einfach stolz, hier am Standort Lichtenberg ganz Berlin regelrecht aufgeschreckt zu haben. Eine neue Bühne in 65 Meter Höhe ist nur noch das I-Tüpfelchen. Einfach cool!

Woher nimmst du dir deine Inspirationen für das Kochen? Was genau ist dir wichtig?
Das Kochen selbst habe ich mir bei meiner Oma auf dem Land abgeschaut, bei der ich meine Sommerferien oft verbracht habe. Hier habe ich ganz früh den Bezug zur Herkunft des Essens gelernt. Deshalb achte ich auch heute in der SKYKITCHEN darauf regionale Produkte aus Berlin/ Brandenburg zu kombinieren und neu zu interpretieren. Kurze Lieferwege, frische Produkte und den Dingen den Geschmack lassen, der ihnen eigen ist – all das sind gute Zutaten für ein bodenständiges und schmackhaftes Gericht.

Was genau bedeutet dir die SKYKITCHEN?
Hinter der SKYKITCHEN steht vor allem ein Team, auf das ich mich zu 100% verlassen kann. Die gute Seele des Restaurants ist Barbara Merll. Sie ist nicht nur Restaurantleiterin, nein auch Berlins Beste Gastgeberin 2015. Ebenso schätze ich sehr meinen Souschef und guten Freund Richard Schneider. Mit beiden schaue ich bereits auf eine gemeinsame Zeit im Hotel Adlon Kempinski in Berlin zurück. Ich bin einfach stolz mit ihnen in einer Küche und in einem so tollen Restaurant mit Blick über ganz Berlin arbeiten zu dürfen. Ohne sie wäre ich nicht ich. Ich bin gebürtiger Berliner und mein Arbeitsplatz ist auch ein kleines Stück Heimat für mich.

Heimat: Das ist das Stichwort. Du bist ein waschechter Berliner, doch in welchen Restaurants konntest du dich als Koch schon beweisen?
Vor meinem Wechsel ins andel’s by Vienna House Berlin in 2012 war ich als Souschef im Hotel Adlon tätig. Zum meinen weiteren Stationen zählen unter anderem das Hilton Berlin sowie das Savoy Hotel Berlin. Sterne-Erfahrung habe ich im Grand Spa Resort A-Rosa Travemünde, im Romantikhotel Altes Gymnasium auf Husum sowie im Hotel Madison in Berlin gesammelt. Man sieht, die Küste und das Berliner Land haben mich nie gehen lassen. Ich bin da aber auch ganz ehrlich: Warum woanders kochen, wenn ich es auch hier kann.

Die Presse redet vom Mad Men Feeling in der SKYKITCHEN. Bis du ein Mad Men?
Alexander Koppe lacht Nein, ganz sicher nicht. Ich bin nicht die Rampensau oder der geheimnisvolle Typ. Ich bin eher bodenständig und ein Familienmensch. Sicher meinen die Journalisten die Möbel und die Ausstattung des Restaurants. Mich triffst du privat eher am Berliner Vogelsdorfer See beim Angeln mit meiner Tochter und meinem Hund Bolle. Dort finde ich Ruhe und Ausgleich. Jede Minute, die ich nicht in der Küche bin, gehört meiner Familie, die für mich an erster Stelle steht.

 

skykitchen-restaurant-berlin-alexander-koppe-camping

So verbringst du also deine Freizeit? Man munkelt, dass dir das Angeln und Kochen im Blut liegt. Hast du das geerbt?
Hmmh… Geerbt? Kann man das erben? Ich bin einfach so groß geworden. Wie gesagt: Auf dem Hof meiner Oma an der Ostsee bei Boltenhagen stand ich schon als kleiner Bengel am Herd und wuchs mit vielen Tieren auf, die dann auch mal im Topf landeten. Meine Mama ist eine Mecklenburger Seele und hat mit mir auch schon am Ufer gesessen und geangelt. Außerdem kocht sie mir noch heute, genau wie früher, ab und zu mein Lieblingsessen: Königsberger Klopse.

Richtig Alex, deine Mama ist dir auch im Berufsleben nicht so fern, richtig? Sie ist Gastgeberin beim Mittagstisch der SKYKITCHEN. Wie kommt das?
Na ja. 24 Stunden, 7 Tage Koppe eben. Während ich von dienstags bis samstags am Abend koche, hält meine Mama Edeltraud auch am Sonntag die Familienehre hoch. Dann kann ich Zuhause mit meiner Familie beruhigt entspannen. Anders als ich, bietet sie zur Mittagszeit regionale Hausmannskost mit Opas Fischplatte sowie Fleisch und Wurst vom Bauer Rahlf aus dem Umland. Ein reizvoller Gegensatz, aber auch hier sind wir einfach dem Familiengedanken treu geblieben. Ich genieße hierfür die Unterstützung des General Managers Ralph Alsdorf, der dieses Konzept mit Herzblut mit uns trägt. Sicherlich keine Selbstverständlichkeit.

So – und nun nochmal Butter bei die Fische: Ganz ehrlich, was bist du für ein Chef? Wie erlebt dich dein Team?
Laut, exzentrisch und ungeduldig. Ach was! Natürlich nicht. Ich habe noch nie in der Küche geschrien und ich denke auch, dass alle Kraft in der Ruhe liegt. Leistung und Präzision setze ich bei meinen Leuten voraus, aber richtig auf Hochtouren kommen wir, wenn wir mal so richtig „inna Küche een uff echta Berlina“ machen und herzlich lachen.

Dit find ick Knorke. Herzlichen Dank für das Gespräch Alex!

Magazinsouffleuse, Rampenlichtschubse, Storytellerin, Lady of Sound, Vögelchen hinter der Kamera – man könnte Anita viele Namen geben. Doch eines ist sie ganz sicher: Eine passionierte PR-Frau, die die Geschichten der Hotellerie liebt und sie gern mit euch teilt.

Recent Posts
  • Die perfekten Pierogi

    Die perfekten Pierogi

    Traditionelle polnische Gerichte kommen nur schwer ohne Fleisch aus – vor allem Schweine-, Hühner- und Rinderfleisch sind beliebt. Gemüse ist hingegen in den Suppentöpfen des Landes zu finden. Was in... …Read More »
  • 10 Tipps für das Reisen mit Kindern

    10 Tipps für das Reisen mit Kindern

    Reisen mit Kindern ist ein Abenteuer. Eines, das Vorbereitung benötigt, man aber keinesfalls missen möchte. Um die Urlaubsplanung ein wenig zu vereinfachen, hat Vienna House 10 praktische Tipps für das... …Read More »
  • Die 20 besten Filme für Fernweh | Teil 2

    Die 20 besten Filme für Fernweh | Teil 2

    Nach der ersten Liste zu den besten Reisefilmen war klar, da geht noch mehr. Noch mehr Inspiration, Fernweh-Gefühl und Unterhaltung. Und deswegen kommt hier auch schon der zweite Teil. Macht... …Read More »
Instagram Feed

357 Reaktionen auf “Face to Face: Alexander Koppe, Sternekoch der SKYKITCHEN im andel’s by Vienna House Berlin

  1. Pingback: generic viagra
  2. Pingback: cialis 20mg price
  3. Pingback: viagra generic
  4. Pingback: viagra for sale
  5. Pingback: ed medications
  6. Pingback: ed meds
  7. Pingback: otc ed pills
  8. Pingback: buy generic cialis
  9. Pingback: Buy cialis online
  10. Pingback: levitra pills
  11. Pingback: levitra dosage
  12. Pingback: levitra online
  13. Pingback: slot machines
  14. Pingback: viagra 100mg
  15. Pingback: real online casino
  16. Pingback: real casino online
  17. Pingback: payday advance
  18. Pingback: cash advance
  19. Pingback: short term loans
  20. Pingback: viagra cost
  21. Pingback: cialis to buy
  22. Pingback: steveunsen
  23. Pingback: slot machine games
  24. Pingback: 5 mg cialis
  25. Pingback: cialis 5 mg
  26. Pingback: cialis 5 mg
  27. Pingback: cialis 5 mg
  28. Pingback: slot machine
  29. Pingback: slots online
  30. Pingback: female viagra
  31. Pingback: purchase cialis
  32. Pingback: tadalafil online
  33. Pingback: online casinos
  34. Pingback: casino games
  35. Pingback: purchase viagra
  36. Pingback: cialis for sale
  37. Pingback: generic tadalafil
  38. Pingback: viagra dosage
  39. Pingback: viagra for sale
  40. Pingback: buy viagra online
  41. Pingback: viagra cheap
  42. Pingback: viagra gel tabs
  43. Pingback: buy cialis in uk
  44. Pingback: buy ceclor 500mg
  45. Pingback: ceftin for sale
  46. Pingback: celexa 10mg otc
  47. Pingback: cipro tablet
  48. Pingback: claritin uk
  49. Pingback: casino slots
  50. Pingback: real casino online
  51. Pingback: slot machine
  52. Pingback: doubleu casino
  53. Pingback: online casinos usa
  54. Pingback: payday lenders
  55. Pingback: small payday loans
  56. Pingback: payday loans
  57. Pingback: quick loans nj
  58. Pingback: cbd oil amazon
  59. Pingback: how to get viagra
  60. Pingback: best viagra prices
  61. Pingback: cbd oil dogs
  62. Pingback: buy viagra 500mg
  63. Pingback: homework for pre k
  64. Pingback: write an essay
  65. Pingback: clomid online
  66. Pingback: Buy brand viagra
  67. Pingback: clozaril cheap
  68. Pingback: Get viagra
  69. Pingback: cialis online
  70. Pingback: coumadin otc
  71. Pingback: cheapest cozaar
  72. Pingback: essays custom
  73. Pingback: Discount viagra
  74. Pingback: cheapest cymbalta
  75. Pingback: thesis writing uk
  76. Pingback: dapsone caps otc
  77. Pingback: order ddavp 0.1 mg
  78. Pingback: cheap diltiazem
  79. Pingback: flomax for sale
  80. Pingback: geodon nz
  81. Pingback: imdur 20 mg uk
  82. Pingback: daily cialis
  83. Pingback: buy imitrex
  84. Pingback: visit this website
  85. Pingback: how to buy indocin
  86. Pingback: cheapest lopid
  87. Pingback: where to buy luvox
  88. Pingback: mestinon price
  89. Pingback: micardis nz
  90. Pingback: mobic australia
  91. Pingback: motrin for sale
  92. Pingback: buy nortriptyline
  93. Pingback: periactin usa
  94. Pingback: buy reglan 10 mg
  95. Pingback: singulair prices
  96. Pingback: cheapest skelaxin
  97. Pingback: how to buy vantin
  98. Pingback: zanaflex coupon
  99. Pingback: zithromax generic
  100. Pingback: zovirax cheap
  101. Pingback: zyloprim uk
  102. Pingback: zyprexa 15mg cheap
  103. Pingback: sildenafil price
  104. Pingback: furosemide prices
  105. Pingback: glimepiride pills
  106. Pingback: leflunomide tablet
  107. Pingback: buy irbesartan
  108. Pingback: dutasteride uk
  109. Pingback: buspirone purchase
  110. Pingback: citalopram price
  111. Pingback: cialis low dose
  112. Pingback: clindamycin nz
  113. Pingback: tolterodine prices
  114. Pingback: phenytoin prices
  115. Pingback: odkyncmj
  116. Pingback: isosorbide canada
  117. Pingback: college essay help
  118. Pingback: lamotrigine cost
  119. Pingback: levofloxacin cheap
  120. Pingback: furosemide 500
  121. Pingback: order metoprolol
  122. Pingback: doxycycline dreams
  123. Pingback: cheap clomid
  124. Pingback: priligy in usa
  125. Pingback: paxil mayo clinic
  126. Pingback: 5mg tablet
  127. Pingback: 5mg tablet
  128. Pingback: buy ativan cheap

Schreibe einen Kommentar