Essen & Trinken Freizeit Mavericks Cracow podróże Polska Tipps wskazówki KulinariaKulturaPokaż wszystkieRodzina i wypoczynek

STEK IDEALNY

W poszukiwaniu świętego Graala, czyli… jak zrobić najlepszego steka?

Usmażenie steka – niby proste zadanie, a jednak. Znalezienie tego odpowiednio przygotowanego to nie lada wyzwanie. Przeciągnięte, średniej jakości mięso, a może jednak zbyt krwiste? Lista wad jest zazwyczaj długa. A w tym wypadku sprawdza się zasada: im prościej, tym lepiej. Jak to dokładnie zrobić, zapytaliśmy Marcina Sochę, szefa kuchni Mavericks Cracow – kalifornijskiej restauracji w centrum Krakowa, która słynie m.in. właśnie z tego mięsnego przysmaku.

 

steki 1+

 

Jak to się robi w Mavericks Cracow?

– Produkt, produkt i jeszcze raz produkt. Stek to przede wszystkim świetnej jakości mięso. W karcie mamy do wyboru dwie opcje: rostbef – mięso pochodzi z naszych rodzimych hodowli oraz rib eye, czyli najwyższej klasy sezonowaną wołowinę prosto z Argentyny. To według nas najsmaczniejsze elementy tuszy wołowej. Od samego początku goszczą w karcie i tak już chyba zostanie na zawsze. – podsumowuje Marcin Socha. Jaka jest różnica w obu mięsach? Znacząca!

 

JEDZ / MAVERICKS CRACOW

 

Po pierwsze oba kawałki pochodzą z różnych części. Rib eye znajduje się w przedniej części grzbietu, natomiast rostbef w tylnej. Pierwszy z nich swoją nazwę zawdzięcza charakterystycznym włóknom mięśniowym, które przypominają „oczko”. Rostbef to z kolei nazwa będąca kalką angielskiego „Roast beef” sugerującą, że właśnie ta część najlepiej nadaje się na pieczeń wołową. To mięso, o którym mówi się, że jest najdelikatniejszym w smaku, a decyduje o tym m.in. drobno włóknista, jednolita i przede wszystkim soczysta tkanka mięśniowa. Przeciwieństwem jest rib eye, którego tkanka jest mięsista. Po odpowiednim przygotowaniu stek będzie intensywny w smaku i wyjątkowo soczysty, a to m.in. za sprawą odpowiedniej struktury tłuszczu.

 

steki 2+

 

Tajemnica szefa kuchni…

Sposób na najlepszego steka? Tajniki przyrządzania zdradza Marcin Socha. Zasada jest jedna. Nie warto kombinować. Wysokiej klasy mięso wymaga jedynie grilla. – Mięsa w żaden sposób nie marynujemy. Nie chcemy, by naturalny smak został przyćmiony. Chcemy podkreślać w stekach to, co najlepsze – zdradza szef kuchni. Mięso trafia więc do specjalnego grilla, w którym temperatura sięga około 700 stopni Celsjusza! Dzięki temu steki są soczyste, ponieważ szybkie działanie wysokiej temperatury ścina mięso i sprawia, że wszystkie soki pozostają w środku. Po zaledwie kilku minutach smażenia steki trafiają na specjalne urządzenie, czyli tzw. Holdomat, gdzie przez chwilę odpoczywają w odpowiedniej temperaturze.

 

steki 8+

 

Podano do stołu, czyli z czym serwujemy steki

Karta w Mavericks Cracow zmienia się dość często, ale mimo to rostbef oraz rib eye pozostają niezmienne. Jedyną różnicę stanowią dodatki, którymi szefowie kuchni żonglują w zależności od pór roku. Obecnie rib eye podawany jest z grillowanym batatem, grzybem Eryngii oraz klasycznym sosem Chimichurri. Rostbef ma towarzystwo w postaci grillowanego pomidora, zielonych szparagów, chutney’a z ananasa i kolendry oraz pieczonego ziemniaka nadziewanego awokado i cheddarem. Ta kombinacja jeszcze przez chwilę będzie gościć w Mavericks Cracow po to, by ustąpić miejsca kolejnym wariacjom smakowym. Kto więc ma ochotę na takie połączenia musi planować wizytę w sercu Krakowa!

 

steki 3+

NOCLEG / Vienna House Andel’s Cracow / Vienna House Easy Cracow

 

Mavericks Cracow
Pawia 3, 31-154, Kraków
tel. 12 600 05 00
www.mavericksrestaurant.pl

 

 

Recent Posts
  • Ukryte perełki Krakowa

    Ukryte perełki Krakowa

    Kraków to historyczna stolica Polski, która przyciąga turystów jak magnes. To miasto młodych ludzi, centrum kultury i rozrywki, a jednocześnie wielowiekowej królewskiej historii. Na liście najlepszych atrakcji w Krakowie na... …Read More »
  • Burgery pochodzą z Polski!

    Burgery pochodzą z Polski!

    Od Bałtyku przez pojezierza, niziny, lasy aż po Tatry. W Polsce każdy znajdzie coś dla siebie. Oprócz krajobrazu, regiony te różni coś jeszcze… Kuchnia! Świeża, smażona ryba nad morzem czy... …Read More »
  • Lenny Kravitz i Depeche Mode w hotelu

    Lenny Kravitz i Depeche Mode w hotelu

    Odpowiednie miejsce na relaks jest kluczowe podczas trasy koncertowej. Artyści nabierają sił przed koncertem, a potem się regenerują przed kolejną podróżą. Vienna House Andel’s Lodz gości celebrytów właściwie każdego miesiąca... …Read More »
Instagram Feed