• (c)naturhautnah
Austria KulinariaPodróże

Sig, czyli „leśna czekolada”

Zastanawiałeś się kiedyś, co się stanie, gdy będziesz gotować serwatkę tak długo, aż odparuje z niej woda? Karmelizuje się i tworzy się z niej masa, która w Vorarlbergu nazywana jest „Sig“ lub „Gsig“. Niezależnie od tego, jak brzmi jej lokalna nazwa, jest to absolutna rzadkość. Sig, wykonany ze skarmelizowanej serwatki, ma ciemny kolor. Ma delikatnie słony, karmelowy posmak i smakuje jak czekolada z orzechami włoskimi.

Ten kulinarny rarytas, znany od dawien dawna, jednak został zapomniany przez wielu mieszkańców terenów nizinnych nad Renem, ale zwyczaj jego wyrabiania przetrwał w mniejszych górskich dolinach między Jeziorem Bodeńskim, Allgäu i przełęczą Arlberg. Jego produkcja jest niezmiernie skomplikowana. Serwatka musi być gotowana przez kilka godzin, aż laktoza zacznie się karmelizować – przy czym należy ją przez cały czas mieszać. W ogromnych alpejskich mleczarniach w regionie Bregenzerwald ten proces jest oczywiście w pełni zautomatyzowany. W wyniku tego procesu powstaje intensywny smak, do którego niektórzy muszą się przyzwyczaić. Ta słodka, lecz nieco cierpka masa zwana jest również „Wäldarschoggi“ (leśną czekoladą).

Sig je się bez niczego, jak czekoladę, ale może być on również nadzieniem do pralinek lub pastą do chleba, albo dodatkiem do sosów i deserów. Obecnie najlepsi kucharze odkrywają na nowo ten kulinarny majstersztyk, który podobno ma dobry wpływ na trawienie (z powodu skoncentowanej laktozy). W czasach młodości naszych babć sig zastępował czekoladę, a dziś można go znaleźć w menu ekskluzywnych restauracji.

Krem z sig

100 ml mleka

100 g sig

1 listek żelatyny

likier czekoladowy

120 ml śmietany kremówki (słodkiej)

Zagotuj mleko i rozpuść w nim sig. Zamocz listek żelatyny w zimnej wodzie, wyciśnij nadmiar wody i rozpuść w gorącej mieszaninie mleka i sig. Dodaj likier czekoladowy do smaku i mieszaj, aż wystygnie (dobre ćwiczenie dla mięśni ramion!) Ubij śmietanę i dodaj do mieszanki. Pozostaw do schłodzenia na 3 godziny. Podawaj małe porcje wielkości pyzy.

Parfait z sig

60 ml wody

15 g cukru

3 żółtka

80 g sig

150 ml śmietany kremówki

Wyłóż formę do chleba folią.. Ubij żółtka i dodaj zagotowaną wcześniej wodę z cukrem, ciągle mieszając. Powoli podgrzewaj krem, aż zgęstnieje. Rozpuść sig w kremie i mieszaj w kąpieli wodnej, aż ostygnie. Ubij śmietanę i dodaj ją. Wlej krem do formy i wstaw do zamrażarki na około 3 godziny.

Przyjedź do Vienna House Martinspark i odkryj smak tego niepowtarzalnego sera w wyjątkowym otoczeniu.

Bon appétit!

Recent Posts
  • Jak zrobić ciasto na pierogi?

    Jak zrobić ciasto na pierogi?

    Pierogi uznawane są za narodowy przysmak Polaków i tradycyjne polskie danie. Jednak tak naprawdę przywędrowały do Polski z … Chin! Dziś zajadają się nimi całe rodziny jak świat długi i... …Read More »
  • Podróże z dzieckiem – 7 praktycznych wskazówek

    Podróże z dzieckiem – 7 praktycznych wskazówek

    Wakacje z dziećmi mogą być naprawdę fascynującą przygodą, pod warunkiem, że się odpowiednio do nich przygotujesz. Nie oszukujmy się – na pewno nie będzie tak samo, jak byście wyjechali tylko... …Read More »
  • 5 tajemnic Rynku Głównego W Krakowie

    5 tajemnic Rynku Głównego W Krakowie

    Kraków – miasto historii, architektury i życia uniwersyteckiego. Kryje wiele tajemnic i legend. Czy wiedziałeś, że do Rynku w Krakowie można dojść aż jedenastoma uliczkami, a kamienice wokół niego mają... …Read More »
Instagram Feed

300 responses to “Sig, czyli „leśna czekolada”

  1. Pingback: cialis from india
  2. Pingback: viagra cialis
  3. Pingback: cheap viagra
  4. Pingback: ed pills for sale
  5. Pingback: ed drugs
  6. Pingback: cialis for sale
  7. Pingback: pharmacy online
  8. Pingback: Viagra or cialis
  9. Pingback: cialis mastercard
  10. Pingback: vardenafil 10 mg
  11. Pingback: vardenafil canada
  12. Pingback: vardenafil pill
  13. Pingback: online gambling
  14. Pingback: free viagra
  15. Pingback: parx casino online
  16. Pingback: real money casino
  17. Pingback: quick cash loans
  18. Pingback: installment loans
  19. Pingback: loan online
  20. Pingback: viagra for sale
  21. Pingback: cialis generic
  22. Pingback: brianyniz
  23. Pingback: marylou
  24. Pingback: 20 cialis
  25. Pingback: 20 cialis
  26. Pingback: cialis 20
  27. Pingback: new cialis
  28. Pingback: casino real money
  29. Pingback: real money casino
  30. Pingback: buy viagra online
  31. Pingback: sildenafil price
  32. Pingback: viagra sample
  33. Pingback: cialis 10mg
  34. Pingback: casino world
  35. Pingback: ceftin online
  36. Pingback: real online casino
  37. Pingback: casino real money
  38. Pingback: best online casino
  39. Pingback: aaa car insurance
  40. Pingback: aig car insurance
  41. Pingback: autoinsurance
  42. Pingback: Usa viagra sales
  43. Pingback: fast quick loans
  44. Pingback: personal loans mn
  45. Pingback: cbd pills for sale
  46. Pingback: cheap essays
  47. Pingback: homework research
  48. Pingback: cleocin uk
  49. Pingback: Buy viagra canada
  50. Pingback: clozaril 25 mg nz
  51. Pingback: cheap combivent
  52. Pingback: coreg medication
  53. Pingback: compazine 5mg usa
  54. Pingback: crestor tablet
  55. Pingback: ddavp otc
  56. Pingback: Price viagra
  57. Pingback: geodon tablets
  58. Pingback: imitrex tablets
  59. Pingback: visit our website
  60. Pingback: click here to read
  61. Pingback: imuran nz
  62. Pingback: cheap luvox
  63. Pingback: macrobid nz
  64. Pingback: mestinon uk
  65. Pingback: cost of mobic
  66. Pingback: motrin 200 mg nz
  67. Pingback: viagra
  68. Pingback: buy phenergan 25mg
  69. Pingback: prilosec coupon
  70. Pingback: procardia 30mg nz
  71. Pingback: pulmicort usa
  72. Pingback: pyridium tablet
  73. Pingback: reglan pills
  74. Pingback: retin-a cream cost
  75. Pingback: rogaine 5% cost
  76. Pingback: seroquel cost
  77. Pingback: spiriva 9mcg cheap
  78. Pingback: cheap tenormin
  79. Pingback: tricor for sale
  80. Pingback: vantin tablets
  81. Pingback: you can look here
  82. Pingback: zocor usa
  83. Pingback: zovirax uk
  84. Pingback: zyloprim canada
  85. Pingback: sildenafil nz
  86. Pingback: tadalafil cheap
  87. Pingback: escitalopram cheap
  88. Pingback: buy spironolactone
  89. Pingback: dutasteride coupon
  90. Pingback: cephalexin tablets
  91. Pingback: warfarin 2mg usa
  92. Pingback: trazodone generic
  93. Pingback: doxycycline tablet
  94. Pingback: bisacodyl 5 mg usa
  95. Pingback: amitriptyline nz
  96. Pingback: vfrclbsn
  97. Pingback: mxxsztvc
  98. Pingback: glipizide purchase
  99. Pingback: isosorbide uk
  100. Pingback: sumatriptan tablet
  101. Pingback: viagra
  102. Pingback: azathioprine uk
  103. Pingback: clomid period
  104. Pingback: metformin 500mg er
  105. Pingback: canada meds
  106. Pingback: viagra a quebec
  107. Pingback: cialis sublingual
  108. Pingback: cytotmeds.com
  109. Pingback: albuterol 2mg 5ml
  110. Pingback: viagra experience
  111. Pingback: dapoxetine 60 mg

Leave a Reply