Polska KulinariaPokaż wszystkie

Jak kupować i przyrządzić egzotyczne ryby?

Ryby coraz częściej goszczą na naszych stołach i jest to bardzo zdrowy trend. Możemy wybierać spośród wielu ich gatunków – od tradycyjnych śledzi czy karpia, przez popularne dorsze, pstrągi i łososie, po oryginalne i egzotyczne gatunki, jak turbot, żabnica czy piotrosz. Ale jak przyrządzić te mniej znane gatunki? Jak je kupować, żeby na pewno były świeże i smaczne? Zapytaliśmy o to jednego z naszych szefów kuchni – Marcina Sochę z andel’s by Vienna House Cracow. Poniżej kilka jego wskazówek, jak kupować i jak przyrządzać ryby egzotyczne.

1. Kupuj w określone dni tygodnia

Wskazówka ta dotyczy nie tylko egzotycznych gatunków, ale również tych rodzimych, bardziej popularnych. Ryby i owoce morza trafiają do lokali gastronomicznych i sklepów w określone dni tygodnia. Większość europejskich gatunków sprzedawana jest na giełdzie rybnej w Hamburgu, skąd trafiają do Polski dwa razy w tygodniu: we wtorki i czwartki. Tak więc planując wizytę w rybnej restauracji lub domowe kucharzenie – najlepiej zaplanować je na te dni tygodnia.

2. Kupuj na zamówienie.

Na targu czy w hipermarkecie ryby potrafią leżeć kilka dni, zanim znajdą swoich nabywców. Dlatego aby mieć pewność, że ryba, którą kupujemy jest świeża i dobra, najlepiej kupować ją na zamówienie i w określone dni tygodnia Wtedy mamy większą pewność, że nie kupujemy kota w worku.

3. Samemu sprawdź świeżość ryby.

Bez względu na wszystko i tak trzeba samodzielnie sprawdzić świeżość ryby. Jak to zrobić? Oceń czy:

– oczy są błyszczące i bez zmętnień

– skrzela są krwistoczerwone, z wyraźnie zaznaczonymi listkami skrzelowymi

– skórę jest jednolita i błyszcząca, pokryta przeźroczystym śluzem

– ości przylegają od wewnętrznej strony brzucha do mięsa

– wgłębienie po dotknięciu mięsa szybko wraca do pierwotnego kształtu

Jeżeli wszystko się zgadza, możesz kupować i brać się do gotowania.

4. Jaką rybę wybrać?

Jeżeli chcesz zaskoczyć swoich gości, zdecyduj się na mniej popularne gatunki, takie chociażby jak dorada czy bas morski (labraks, see bas), które są do kupienia w niektórych sieciach hipermarketów. Prawdziwi smakosze z chęcią spróbują egzotycznych gatunków, takich jak żabnica, piotrosz czy turbot.

Swoją przygodę z egzotycznymi rybami można zacząć od żabnicy (monkfish, lotta), która ma delikatne i ścisłe mięso i jest niezwykle uniwersalna. Można ją piec, dusić, smażyć. Doskonale komponuje się z wieloma dodatkami, np. z czarną soczewicą czy cytrusami, lub jako składnik dnia surf and turf. Struktura jej mięsa sprawia, że jest idealnym składnikiem grillowanych szaszłyków. Jednak jeszcze smaczniejszy i bardziej delikatny jest piotrosz. W jego przygotowaniu należy unikać intensywnych i aromatycznych przypraw, gdyż mogą zabić jego subtelny smak. Uwaga na płetwę grzbietową! Jest ostra, dlatego najlepiej od razu odciąć ją nożyczkami, aby się nie skaleczyć. Z kolei turbot atlantycki najlepiej smakuje pieczony w całości z dodatkiem świeżych ziół i oliwy. Jeżeli preferujemy filety, najlepiej go podać z delikatnym sosem z dodatkiem smardzów lub szparagami. Turbot jest rybą z rodziny flądrowatych, dlatego jego filetowanie można przysporzyć nieco problemów.

5. Na co zwrócić uwagę filetując ryby?

Marcin Socha pracował przez kilka lat w restauracji, w której menu oparte było w większości na świeżych rybach i owocach morza, dlatego wyfiletował niejedną rybę. Oto kilka jego wskazówek, jak to zrobić szybko i łatwo.

Aby dobrze wyfiletować rybę, potrzebujemy przede wszystkim dobrze zaostrzonego noża o delikatnie giętkim ostrzu oraz deskę do krojenia, najlepiej drewnianą. Zaczynamy nacinając rybę przy ogonie, a następnie przy głowie wzdłuż linii otworu skrzelowego i głowy, po to aby łatwiej było nam wycinać filet. Następnie rozcinamy skórę wzdłuż kręgosłupa od strony grzbietowej dociskając nóż do ości, aby jak najmniej mięsa pozostało na szkielecie. Delikatnie aczkolwiek zdecydowanymi ruchami podcinamy mięso.”

Chcesz zobaczyć, jak to zrobić? Na YouTube jest wiele filmików, przykład tutaj.

6. Co zaserwować gościom?

W internecie oraz w książkach kucharskich znajdziesz wiele przepisów z udziałem egzotycznych ryb. Poniżej smakowita propozycja od naszego szefa kuchni Marcina Sochy. Turbot w połączeniu z wiosennymi szparagami oraz leśnymi smardzami zaskoczy podniebienia Twoich gości.

 

Turbot na risotto szafranowym ze smardzami i szparagami (dla 4 os., czas przygotowania: ok. 50 minut)

Czego potrzebujesz?

– 4 filety z turbota

– 150 g ryżu arborio

– 3 szalotki

– 100 ml białego wina

– szczypta szafranu

– ok. 400 ml bulion z jasnych warzyw

– 100 g masła

– 50 g parmezanu

– 80 ml śmietany kremówki 30%

– 100 g smardzów

– 1 wiązka zielonych szparagów

– 50 ml oliwy

– sól, pieprz, cukier

– do dekoracji: micro pak choi i mikro liście rzodkiewki czerwonej

Od czego zacząć?

2 szalotki kroimy w drobną koskę, przesmażamy na oliwie, dodajemy ryż arborio i dalej delikatnie podsmażamy uważając, żeby ryż nam się nie przypalił do momentu aż zrobi się lekko przeźroczysty. Podlewamy odrobiną wina i delikatnie odparowujemy. Do ryżu wlewamy letni bulion tak, aby był całkowicie przykryty, doprawiamy solą i szczyptą szafranu. Nie wlewamy od razu całego bulionu, tylko dodajemy go partiami (około trzech). Mieszając risotto używamy drewnianej łyżki. Gotujemy ryż aż będzie al dente.

Gdy ryż będzie gotowy dodajemy śmietanę kremówkę – dzięki temu nabierze kremowej konsystencji. Dodajemy również parmezan oraz łyżkę zimnego solonego masła. Pozostawiamy pod przykryciem, aby ryż delikatnie „odpoczął”.

Smardze płuczemy w wodzie, aby pozbyć się piasku. Kroimy je w krążki, a szalotkę w drobną kostkę. Szalotkę podsmażamy na oliwie z odrobiną masła i następnie dodajemy smardze. Całość doprawiamy solą i pieprzem i dusimy delikatnie pod przykryciem około 10 min.

Zielone szparagi płuczemy pod bieżącą wodą. Część jadalną szparagów stanowi element od główki w dół do miejsca, w którym szparaga się złamie. Gotujemy na wrzącej wodzie z dodatkiem soli i cukru aż będzie lekko chrupiąca.

Filet z turbota oprószamy solą i podsmażamy na maśle z dodatkiem oliwy od strony skóry. Przewracamy i zdejmujemy patelnię z ognia i pozostawiamy, aby doszedł w środku.

Na talerz wykładamy risotto, na nim układamy filet z turbota, dodajemy szparagi i smardze. Dekorujemy ziołami micro pak choi i mikro liśćmi rzodkiewki czerwonej.

Smacznego!

Recent Posts
  • Ciekawostki o Walentynkach

    Ciekawostki o Walentynkach

    14 lutego to dzień, kiedy ludzie okazują sobie uczucia miłości, czułości i przyjaźni. Najczęściej wysyłamy kartki walentynkowe lub kwiaty na Walentynki. Niektórzy dzień świętego Walentego oznaczają w swoich kalendarzach na... …Read More »
  • Pomysły na Walentynki. 20 propozycji na romantyczny weekend.

    Pomysły na Walentynki. 20 propozycji na romantyczny weekend.

    Scenariusz na wieczór we dwoje: kino i kolacja w jakimś sympatycznym miejscu. W wersji „naprawdę oryginalnej” – wspólny masaż lub zabieg spa. Brzmi znajomo? Szukasz czegoś nowego, czym zaskoczysz swoją... …Read More »
  • Regionalne potrawy świąteczne. Przepisy na Boże Narodzenie.

    Regionalne potrawy świąteczne. Przepisy na Boże Narodzenie.

    Boże Narodzenie to najpopularniejsze święta w Polsce, z którymi wiąże się długi okres przygotowań. Mówi się wręcz o „świątecznym szaleństwie”: Internet pęka w szwach od mnóstwa porad dotyczących świątecznych dekoracji... …Read More »
Instagram Feed

254 responses to “Jak kupować i przyrządzić egzotyczne ryby?

  1. Pingback: viagra generic
  2. Pingback: viagra generic
  3. Pingback: viagra generic
  4. Pingback: ed meds
  5. Pingback: cheapest ed pills
  6. Pingback: pills for ed
  7. Pingback: buy generic cialis
  8. Pingback: cvs pharmacy
  9. Pingback: cialis generic
  10. Pingback: Get cialis
  11. Pingback: vardenafil 20 mg
  12. Pingback: levitra price
  13. Pingback: levitra usa
  14. Pingback: viagra cheap
  15. Pingback: instant loans
  16. Pingback: installment loans
  17. Pingback: cialis generic
  18. Pingback: cialis to buy
  19. Pingback: cialis generic
  20. Pingback: cialis 5 mg
  21. Pingback: cialis to buy
  22. Pingback: female viagra
  23. Pingback: casino
  24. Pingback: gambling casino
  25. Pingback: chumba casino
  26. Pingback: generic viagra
  27. Pingback: viagra viagra
  28. Pingback: generic viagra
  29. Pingback: online viagra
  30. Pingback: viagra generic
  31. Pingback: tadalafil 20
  32. Pingback: levitra
  33. Pingback: tadalafil liquid
  34. Pingback: buy viagra
  35. Pingback: viagra pill
  36. Pingback: casino gambling
  37. Pingback: order viagra
  38. Pingback: cheap cialis
  39. Pingback: generic cialis
  40. Pingback: viagra online
  41. Pingback: free viagra
  42. Pingback: ceftin for sale
  43. Pingback: celexa 10mg tablet
  44. Pingback: cephalexin pills
  45. Pingback: cipro nz
  46. Pingback: casino world
  47. Pingback: casino online
  48. Pingback: parx casino online
  49. Pingback: casino gambling
  50. Pingback: casino slot games
  51. Pingback: casino games
  52. Pingback: erie car insurance
  53. Pingback: quick loans oregon
  54. Pingback: payday loan today
  55. Pingback: personal loans pa
  56. Pingback: cbd cannabis
  57. Pingback: buy an essays
  58. Pingback: write my essays
  59. Pingback: buy an essay paper
  60. Pingback: writers essay
  61. Pingback: clomid australia
  62. Pingback: clozaril 25 mg nz
  63. Pingback: cheapest combivent
  64. Pingback: coumadin price
  65. Pingback: cozaar online
  66. Pingback: crestor coupon
  67. Pingback: depakote purchase
  68. Pingback: diamox australia
  69. Pingback: dramamine prices
  70. Pingback: elavil tablets
  71. Pingback: buy etodolac 400mg
  72. Pingback: flomax tablets
  73. Pingback: geodon cheap
  74. Pingback: hyzaar pharmacy
  75. Pingback: blog link
  76. Pingback: how to buy imuran
  77. Pingback: indocin generic
  78. Pingback: levaquin 250mg uk
  79. Pingback: luvox canada
  80. Pingback: macrobid otc
  81. Pingback: meclizine price
  82. Pingback: order periactin
  83. Pingback: viagra
  84. Pingback: prevacid purchase
  85. Pingback: buy protonix 20 mg
  86. Pingback: cheap reglan
  87. Pingback: remeron pills
  88. Pingback: robaxin otc
  89. Pingback: rogaine 5% otc
  90. Pingback: singulair canada
  91. Pingback: skelaxin cheap
  92. Pingback: spiriva cost
  93. Pingback: thorazine price
  94. Pingback: toprol canada
  95. Pingback: cheapest tricor
  96. Pingback: verapamil generic
  97. Pingback: zanaflex 2 mg cost
  98. Pingback: dig this
  99. Pingback: zocor canada
  100. Pingback: cheapest zovirax
  101. Pingback: cheap zyprexa 10mg
  102. Pingback: zyvox cheap
  103. Pingback: sildenafil online
  104. Pingback: buy tadalafil
  105. Pingback: escitalopram cheap
  106. Pingback: pioglitazone uk
  107. Pingback: buy donepezil
  108. Pingback: anastrozole uk
  109. Pingback: buspirone 5mg usa
  110. Pingback: clonidine generic
  111. Pingback: cialis women video

Leave a Reply