• Bagel - February 2018 - 3
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Polen Essen & Trinken

Fun Facts – Bagels

Wer kennt das handtellergroße, runde Gebäck aus Hefeteig nicht? Hier heben bestimmt nicht viele die Hand. Denn gegen Ende des 19.Jahrundert haben Bagels, von Osteuropa ausgehend, die ganze Welt kulinarisch bereist. Der älteste erhaltene Beleg, der das köstliche Gebäck erwähnt, sind Verordnungen der jüdischen Gemeinde Karkaus von 1610. Daher wird die polnische Großstadt auch oft als Geburtsort des Bagels bezeichnet.

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Die Form des Gebäcks spricht für sich und macht es unverkennbar. Doch bis auf „rund mit Loch“ wissen die wenigsten den Bagel anderweitig zu beschreiben. Das soll geändert werden. Hier sind ein paar interessante Fun Facts zu dem populären Gebäck.

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Backen reicht nicht

Der Bagel bezeichnet die einzige Brotsorte, die vor dem Backen gekocht wird. Wenn der Teig erst einmal kreisförmig zurechtgelegt wurde, werden sie für 3 bis 5 Minuten pro Seite in kochendes Wasser gelegt. Danach werden sie für ungefähr 10 Minuten gebacken.

 

Mit Sinn und Verstand

Das kleine Loch in der Mitte macht den Bagel nicht nur unverkennbar, sondern hat auch einen bestimmten Sinn. Einer Legende nach: Früher dürften mehrere Bagels auf ein Seil aufgefädelt worden sein, was den Transport ungemein vereinfachte. Vor allem Straßenverkäufer profitierten von der Form, die bis heute geblieben ist.

 

Weniger ist mehr

Man glaub es kaum: trotz der großen Auswahl an Bagelsorten – von Blaubeere bis zu Zimt-Rosine – ist der einfache (plain) am beliebtesten, gefolgt von dem mit Sesam bestreuten.

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Bagel ist nicht gleich Bagel

Da es keinen gesetzlich festgelegten Standard in Bezug auf die Zubereitung und das Aussehen des Gebäcks gibt, kann beispielsweise schon jedes kreisrund geformte Backwerk als Bagel bezeichnet werden.

 

Zusammenarbeit ist gefragt

Die frühere Art Bagels zu backen war ein Job für 4 Personen. Aufgrund der einzigartigen mehrstufigen Produktionsweise, waren in Bagel-Manufakturen mehrere Männer beschäftigt: zwei für das Rollen und Formen des Teigs, ein weiterer für das Kochen der Bagels und der vierte war für das Backen zuständig.

 

Ich bin dein lokaler Gastgeber und freue mich, dir persönlich Insidertipps zu geben.

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